Pilaf de Shah

Plat digne d'un roi ou simplement plat principal d'une cérémonie de mariage, le shah pilaf (qui signifie couronne pilaf) est un plat traditionnel azerbaïdjanais imprégné d'un mélange d'arômes locaux. Il passe par plusieurs étapes de préparation avant d'atteindre sa forme finale distinctive. Tout d'abord, le riz basmati est cuit, puis placé dans un bol garni de lavash (un pain plat fin et moelleux à base de blé). Des couches d'abricots secs, de prunes, de châtaignes et de raisins secs sont ajoutées sur le riz pour créer un mélange unique de textures et de saveurs. Pour un profil de saveur encore plus diversifié, certaines variantes incluent également de la viande d'agneau ou de poulet dispersée dans les couches. La garniture est complétée en versant une petite quantité d'eau safranée dans le bol, après quoi elle est recouverte de lavash et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Étant donné que le plat peut rester chaud jusqu'à plusieurs heures, il est très apprécié lors des mariages, des dîners et d'autres occasions spéciales.