Piquant à la tacneña

Le piquant à la tacneña est un plat traditionnel péruvien originaire de Tacna. Il est composé de tripes, de piments, de viande séchée (agneau ou lama), de pied de vache et de pommes de terre locales papa negra (également appelées mariva). Les piments sont d'abord cuits dans de l'eau avec de l'ail et du cumin jusqu'à ce que la sauce développe une texture épaisse. Elle est ensuite mélangée à la viande, tandis que les pommes de terre sont ajoutées plus tard. Lorsque le plat est entièrement cuit, il est généralement servi avec du pain marraqueta et un verre de vin rouge sec à côté.