Pirog Biłgorajski

Le piróg biłgorajski est une tarte traditionnelle polonaise composée de sarrasin, de pommes de terre bouillies, de fromage blanc, de crème aigre, de sel, de poivre et de saindoux. La farce peut être enrichie par l'ajout de champignons, de menthe fraîche ou de couenne de porc. Le plat est parfois cuit en forme ronde, mais il est plus communément préparé sous la forme d'un grand pain rectangulaire. Traditionnellement cuite dans la région de Biłgoraj, cette spécialité était autrefois considérée comme une tarte festive, ornée de décorations sur le dessus et cuite pour Noël et Pâques, ainsi que pour des occasions spéciales telles que les baptêmes et les mariages. Il existe deux versions de cette tarte : l'une avec de la pâte levée recouvrant la garniture, connue sous le nom de piróg w cieście drożdżowym, et l'autre sans pâte levée, appelée piróg łysy, ce qui signifie piróg chauve. Les premiers pirógs étaient préparés avec du sarrasin blanc cru et cuits sur des feuilles de raifort ou du son dans des fours à pain traditionnels. La tarte peut être consommée chaude ou froide, généralement avec de la crème aigre, de la sauce aux champignons ou avec un verre de lait, de babeurre ou de kéfir. Une autre façon de consommer cette spécialité, très appréciée de ses admirateurs, est de la faire frire dans du beurre. Autrefois un plat polonais peu connu, le piróg biłgorajski a été officiellement inclus dans la liste des produits traditionnels typiques de la région de Lublin en 2005.