Poliŭka

La poliŭka est le terme générique utilisé pour désigner les soupes traditionnelles de Biélorussie. Le mot soupe n'a été emprunté aux Allemands par la noblesse du pays qu'au XVIIIe siècle, même si des recettes locales avaient été documentées bien plus tôt. Historiquement, une poliŭka classique était préparée avec du poisson (ou des champignons, pendant le carême), mijoté dans un bouillon avec de l'orge ou du millet, du kvas (boisson fermentée à base de seigle), du jus de betterave ou du babeurre. De nos jours, la recette se concentre généralement sur différentes variétés de champignons mijotés avec des pommes de terre, des oignons, des carottes, du fenouil et (éventuellement) de la purée de courge ou de tomate. La soupe est généralement garnie d'aneth frais et de crème aigre avant d'être servie.