Pozole rouge

Le pozole est un ragoût mexicain aromatique et onctueux qui existe en trois versions : rouge, blanc et vert, symbolisant les couleurs du drapeau mexicain. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le pozole rojo ou pozole rouge est généralement préparé avec un mélange de porc, de maïs, d'oignons, d'ail, de feuilles de laurier, de sel et d'une sauce rouge épaisse et épicée composée d'oignons, d'ail, de sel, de poivre, d'huile d'olive, de piments ancho et de piments guajillo. Les ingrédients sont recouverts d'eau, mijotés jusqu'à ce que tout soit bien cuit, puis mélangés à la sauce et mijotés pendant quelques minutes supplémentaires. Le ragoût est servi dans des bols individuels et il est généralement garni de quartiers de citron, de laitue râpée et d'avocat tranché.