Purée d'horticulture

Cette soupe en purée est originaire des terres agricoles d'Andalousie et doit son nom aux huertas, les jardins potagers commerciaux locaux qui sont en quelque sorte des fermes maraîchères. En fait, il existe toute une famille de plats espagnols appelés hortalizas, préparés avec les légumes récoltés dans les huertas, et le puré hortelano en fait partie. Il est traditionnellement préparé avec des blettes, des épinards, des oignons, des poireaux et de la salicorne (asperge de mer) ; épaissi avec de la chapelure et servi avec un œuf dur tranché dans la soupe, de préférence avec du pain grillé à côté.