Ribollita

Chaque famille toscane a sa recette de cette soupe, raffinée et transmise de génération en génération. Son nom signifie « rebouillie », en référence au fait qu’elle est généralement consommée le lendemain de sa préparation, lorsqu’elle est réchauffée avec un filet d’huile d’olive. Les ingrédients clés de la ribollita sont les restes de pain, les haricots cannellini et les légumes de saison tels que le chou frisé, les oignons, les carottes et le chou. C’est un plat hivernal typique, et l’un de ses principaux ingrédients, le chou frisé toscan, est disponible exclusivement en hiver. Cette soupe était à l’origine un plat paysan, et elle a été préparée pour la première fois à l’époque médiévale lorsque les serviteurs et les paysans recevaient des restes de pain, qu’ils faisaient bouillir dans une soupe avec des légumes et des herbes de leurs champs. Comme ils préparaient de grandes quantités de soupe, elle était réchauffée encore et encore, et la saveur s’améliorait à chaque fois qu’elle était rebouillie. Bon marché, nutritive et savoureuse, cette soupe traditionnelle reste un aliment de base de la cuisine toscane.