Risotto à la Valdostana

Le risotto alla valdostana est un risotto riche et crémeux préparé dans la Vallée d'Aoste depuis l'époque médiévale. Il est composé d'ingrédients simples : riz, beurre, fromage fontina valdostana, lait, bouillon de viande et vin blanc, parfois enrichis d'oignons ou de jaunes d'œufs. La préparation est simple, mais elle prend un peu de temps car la fontina doit d'abord macérer dans du lait pendant quelques heures ou toute la nuit, afin d'absorber le lait et de développer une texture soyeuse. Ce risotto savoureux et réconfortant peut être servi en accompagnement, mais il est également suffisamment délicieux pour être dégusté seul.