Risotto au fromage et bresaola

Le risotto au bitto et à la bresaola est un type de risotto italien traditionnel originaire de la Valteline. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz Arborio, d'oignons, d'huile d'olive, de vin rouge, de bouillon de légumes, de fromage Bitto DOP, de bresaola della Valtellina et de beurre. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive avec la moitié de la bresaola, suivis du riz, du vin rouge et du bouillon. Le mélange est mijoté pendant quelques minutes, puis le reste de la bresaola est ajouté, suivi de l'ajout progressif du reste du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du risotto. Le beurre et le fromage Bitto sont ajoutés vers la fin de la cuisson, et le risotto est prêt à être dégusté une fois le fromage fondu. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, il n'est donc pas rare d'utiliser également des citrons et du fromage Casera Valtellina.