Risotto mantecato aux quattro formaggi

Le risotto mantecato ai quattro formaggi est un risotto italien traditionnel. Le plat est préparé avec un mélange de riz à risotto (Arborio, Carnaroli), de beurre, d'oignons, de bouillon et de quatre sortes de fromages - généralement un choix entre Fontina, Emmental, Gorgonzola, Pecorino, Grana Padano et Parmigiano-Reggiano. Les oignons sont sautés dans du beurre, suivis du riz et du bouillon. Le risotto est cuit au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, et lorsque le riz est presque cuit, les fromages sont ajoutés dans la poêle jusqu'à ce que les cubes fondent. Une noix de beurre suffit avant que le plat soit prêt à être servi. Il est recommandé d'accompagner ce risotto d'un verre de Sangiovese ou de Cabernet Sauvignon.