Rognons farcis

Ce qui était autrefois un petit-déjeuner victorien populaire est aujourd'hui un déjeuner léger ou un apéritif savoureux : ce plat s'appelle les rognons à la diable, préparés en faisant frire des rognons d'agneau dans une sauce riche et épicée à base de vinaigre, de moutarde, de sauce Worcestershire, d'une pincée de poivre de Cayenne et parfois d'un peu de gelée de fruits. Il est généralement garni de persil fraîchement haché et servi avec du pain blanc frit ou du pain au levain. Le plat est apparu pour la première fois au XVIIIe siècle, mais sa popularité a augmenté au cours des XIXe et XXe siècles.