Rotkohl

Le rotkohl est une salade et un plat d'accompagnement allemand traditionnel à base de chou rouge finement râpé puis braisé ou mijoté avec des ingrédients comme des pommes, des oignons, du vinaigre, du sucre et diverses épices comme des clous de girofle, des feuilles de laurier et parfois des baies de genièvre. Le plat est connu pour sa saveur aigre-douce, qui provient de la combinaison du sucre et du vinaigre, et sa couleur violet foncé, qui peut être rehaussée en ajoutant un peu de liquide acide comme du vinaigre de cidre de pomme ou du vin rouge pendant la cuisson. Le rotkohl est souvent servi en accompagnement, en particulier avec des plats allemands copieux comme du porc rôti, des saucisses, du canard ou de l'oie. Il est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids et constitue un accompagnement courant des repas de fête pendant Noël.