Rouz al-Boukhari

Le ruz al boukhari ou riz boukhari est un plat de riz apprécié dans tous les États du Golfe de la péninsule arabique. Cette spécialité du Moyen-Orient tirerait son nom de la ville de Boukhara, une ville commerçante historiquement importante située sur la route de la soie en Asie centrale. Une variété d'épices telles que la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, les graines de fenouil, le cumin, les graines de coriandre, la muscade et le poivre noir, qui étaient autrefois commercialisées sur la route de la soie, sont présentes dans ce plat, lui conférant une saveur et un arôme distinctifs. Le poulet, l'agneau ou le mouton accompagnent généralement ce plat, et le riz à grains longs est généralement cuit dans le bouillon aromatique obtenu en cuisant la viande qui l'accompagne. Le plat est souvent garni de noix, de fruits secs, d'oignons frits ou de feuilles de coriandre, et il est généralement servi avec une salade verte et de la salata hara (une sauce tomate épicée) en accompagnement.