Saba zushi

Cette variété de sushi pressé se compose d'une base de riz à sushi surmontée de filet de maquereau mariné, généralement recouvert d'une fine couche délicate de varech. Contrairement aux autres variétés de sushi pressé, le saba zushi n'est pas préparé dans des appareils en bois traditionnels, mais la création entière est généralement enveloppée dans des feuilles de bambou pour obtenir sa forme distinctive. Le saba zushi est souvent appelé sushi pressé de style Kyoto et est considéré comme le plat emblématique de la ville.