Salade de riz novarese

L'insalata di riso novarese est une salade de riz traditionnelle italienne originaire de Novara. La salade est généralement composée d'un mélange de riz Arborio, d'huile d'olive, d'anchois, de persil, d'ail, de jus de citron, de sel et de poivre noir. L'ail et les anchois sont cuits dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les anchois deviennent pâteux. Le mélange est retiré du feu, refroidi et versé sur du riz cuit. Le riz est garni de persil et arrosé de jus de citron avant d'être laissé refroidir, puis il est simplement assaisonné de sel et de poivre au goût avant de servir.