Šaltibarščiai

Cette soupe froide et rafraîchissante à la betterave fait partie de la cuisine lituanienne traditionnelle. Elle se compose d'un mélange crémeux de betteraves marinées ou bouillies et de kéfir ou de babeurre acidulé, versé sur des concombres râpés et des œufs durs. La soupe entière est généreusement assaisonnée d'aneth et on la laisse généralement reposer jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées. Elle est généralement préparée en été et il est préférable de la servir fraîche, de préférence avec des pommes de terre à côté. Elle peut être dégustée en entrée ou en plat principal léger.