Salutations, ne sois pas

Le Salatu Niebe est une salade appétissante du Sénégal à base de pois à œil noir. Elle se compose d'un mélange de pois à œil noir précuits et refroidis, de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignons verts et de piments habanero. Tous les ingrédients sont finement coupés en dés, à l'exception des légumineuses, puis mélangés avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive et du persil haché. La salade peut être consommée en accompagnement ou après le plat principal, comme c'est généralement la coutume au Sénégal. Elle est généralement préparée au moins une heure avant de servir afin que les ingrédients se mélangent bien et s'imprègnent des assaisonnements. Un chef sénégalais de renom, Pierre Thiam, a fait découvrir cette salade au reste du monde dans son livre de cuisine Yolole ! Recettes du cœur du Sénégal !.