Samsun Pidesi

Le Samsun pidesi, originaire de la province turque de Samsun, comprend trois variétés distinctes : le Bafra pidesi, le Terme pidesi et le Çarşamba pidesi. Le Terme pidesi est une tarte ouverte faite d'une pâte de farine, d'eau, de sel, de levure et de sucre. Elle est garnie de viandes, de fromages ou de pastırma et peut inclure un œuf entier placé sur la garniture. Elle mesure environ 70 à 80 cm (28 à 32 pouces) de long et 15 cm (6 pouces) de large. Le pidesi de Bafra est en forme de canoë, d'environ 1 mètre de long et 2,5 cm de large. La pâte est faite de farine, d'eau, de levure et de sel, et la tarte est remplie de bœuf haché précuit, d'oignons et d'épices, puis cuite au four et garnie de petits morceaux de beurre. Le pidesi de Çarşamba est un pain long et moelleux, d'environ 75 à 80 cm de long et 4 à 5 cm de large. La pâte à base de levain s'enroule autour d'une garniture de bœuf haché et d'oignons, finie avec une couche de beurre pour plus de saveur. Chaque type reflète les diverses traditions de boulangerie de Samsun, offrant une gamme de textures croustillantes à moelleuses et de garnitures variées. De plus, les trois types de pidesi de Samsun portent une indication géographique.