Satsuri

Le satatsuri est une soupe traditionnelle originaire de Géorgie. Cette soupe délicate est généralement préparée avec un mélange d'asperges, d'oignons, de beurre, d'œufs, de sel, de poivre et d'herbes telles que la coriandre, l'aneth et le persil. Les oignons sont sautés dans du beurre et ajoutés à une casserole d'eau bouillante dans laquelle les morceaux d'asperges ont mijoté jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le bouillon est assaisonné de sel et de poivre, tandis que les œufs sont battus et soigneusement incorporés à la soupe. Les œufs doivent légèrement cailler. Les herbes sont hachées et incorporées à la soupe, et le satatsuri est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires avant d'être servi encore chaud. Cette soupe est traditionnellement préparée avec les premières asperges du printemps.