Schwarzsauer

Cette soupe de sang traditionnelle allemande est originaire du nord du pays et est généralement associée à la région du Schleswig-Holstein. Elle était principalement préparée lors de l'abattage des porcs, lorsque du sang frais était recueilli et cuit avec de la viande de porc, du vinaigre, des oignons et des épices telles que des feuilles de laurier, des grains de poivre et des clous de girofle. Bien qu'elle figure rarement sur les menus des restaurants, elle est considérée comme un mets délicat qui est généralement servi avec des pommes de terre ou des boulettes de pâte.