Shurabat al-Farik

Le shourabat al-farik ou soupe de freekeh est un plat jordanien traditionnel à base de freekeh comme ingrédient principal, un type de blé vert qui a été déshydraté, grillé, séché au soleil et frotté. Le nom de ce grain signifie frotter ou celui qui est frotté en arabe, faisant référence au processus de préparation du blé plutôt qu'à une variété de blé spécifique, et c'est l'arôme et la saveur distinctifs du grain qui confèrent les notes uniques, fumées, terreuses et noisetées à cette spécialité. Pour préparer la soupe, le freekeh est sauté avec des oignons, puis mijoté dans un bouillon de viande (généralement du bouillon de poulet) qui est généralement aromatisé avec des épices telles que le piment de la Jamaïque, la cardamome, le cumin, le poivre noir, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle et l'ail. La soupe peut être préparée avec du freekeh grossièrement ou finement coupé, et elle peut (en option) être agrémentée de poulet et de légumes en dés ou râpés. Ce plat très nutritif est généralement consommé encore chaud en plat principal et est généralement garni de persil frais avant d'être servi. La soupe freekeh est souvent accompagnée de pain, d'olives et de quartiers de citron, tandis que certains l'aiment avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt (comme le laban) sur le dessus.