Skābeņu zupa

Le skābeņu zupa est une soupe à l’oseille traditionnelle lettone. Elle est préparée avec du bouillon de bœuf, des feuilles d’oseille hachées, de l’orge perlé, des oignons, des pommes de terre et du jus de citron. On y ajoute souvent des carottes râpées et des côtes de porc fumées, tandis que des œufs durs et de la crème aigre sont généralement utilisés comme garniture. Bien que le skābeņu zupa soit le plus souvent servi tiède ou chaud, il est très rafraîchissant lorsqu’il est servi glacé lors des chaudes journées d’été. Le mot skābeņu dans le nom de cette soupe est dérivé de skābs, qui signifie aigre, en référence à la saveur de l’oseille.