Škembe corba

La Škembe čorba est une soupe traditionnelle serbe composée d'un mélange de tripes (généralement de porc ou de bœuf), d'oignons, d'ail, de sauce tomate, de bacon et d'assaisonnements supplémentaires tels que du poivron rouge, du poivre noir, du persil et des feuilles de laurier. Le processus de préparation est connu pour être long : les tripes sont d'abord cuites séparément pendant au moins quatre heures, coupées en fines lanières, puis cuites à nouveau avec le reste des ingrédients. La Škembe čorba est généralement servie avec du vinaigre, de la crème aigre et du pain chaud en accompagnement. Elle se marie également bien avec les salades de saison. En raison du long processus de préparation et des arômes prononcés des tripes, ce plat se trouve aujourd'hui principalement sur les menus des restaurants traditionnels.