Soledurner wysüppli

Le Soledurner wysüppli est une soupe traditionnelle suisse au vin originaire de Soleure. Elle est généralement préparée avec un mélange de vin blanc, de beurre, d'échalotes, de carottes, de poireaux, de bouillon de poulet, de crème, de jaunes d'œufs, de sel et de ciboulette. Les échalotes, les poireaux et les carottes sont sautés dans du beurre, puis recouverts de bouillon et de vin blanc et portés à ébullition. La crème est fouettée avec les jaunes d'œufs, puis le mélange est lentement incorporé dans la casserole hors du feu. La soupe est portée en dessous du point d'ébullition, assaisonnée de sel, garnie de ciboulette et servie immédiatement. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à saupoudrer une cuillère à soupe de noisettes grossièrement hachées sur le dessus de la soupe.