Sop Kambing

La soupe kambing est une soupe à la viande traditionnelle consommée à Singapour, en Indonésie et en Malaisie. Elle est principalement préparée avec de la viande de chèvre (souvent avec os), bien que du mouton ou de l'agneau puissent également être utilisés, tandis que certaines versions peuvent également contenir divers abats d'animaux. La viande est généralement mijotée dans de l'eau avec des légumes, de l'ail, du gingembre et des épices telles que la coriandre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir, le fenouil, le curcuma et la cardamome. Une fois cuite, la soupe est généralement garnie d'échalotes frites croustillantes et de coriandre fraîche, un ingrédient qui imprègne le plat de saveur et lui donne sa teinte vert-jaune caractéristique. Riche et réconfortante, la soupe est généralement accompagnée de tranches de pain blanc, de roti canai ou de roti bengali en accompagnement. Considérée comme ayant été inventée par la communauté musulmane indienne, la soupe est couramment vendue dans les stands de marchands ambulants mamak.