Soto Padang

Le Soto Padang est une soupe traditionnelle indonésienne et un type de soto originaire de Padang. Cette soupe se compose de cinq parties : les ingrédients de la soupe, les épices pour le bouillon, la pâte d'épices, la sauce chili et les garnitures ou accompagnements. Les ingrédients de la soupe comprennent du bœuf, du galanga, des feuilles de laurier, des feuilles de citron vert kaffir, des clous de girofle, de l'anis étoilé, du sel, du sucre et du poivre blanc. Le bouillon de soupe est fait avec de l'ail, de la coriandre, du sel et du poivre blanc. La pâte d'épices se compose d'échalotes, d'ail, de piments forts, de curcuma et de gingembre, tandis que la sauce chili est faite avec un mélange d'huile, d'échalotes, de sel, de sucre et de piments forts moulus. La soupe est mijotée jusqu'à ce que tout soit bien tendre, puis elle est garnie ou complétée de nouilles de verre, d'oignons verts, de quartiers de citron vert, de flocons d'échalotes et de beignets de pommes de terre appelés perkedel kentang.