Soupe caramel

La sopa caramela est un ragoût à base de haricots catarino, couleur beurre ou vin selon les préférences, de saucisses, de porc maigre (rarement) et de morceaux gras comme l'oreille, le chispe (jarret), la tête ou la poitrine de porc. Ces ingrédients sont assaisonnés d'oignon et d'ail et accompagnés de carottes, de navets, de pommes de terre, de chou et de chou frisé, traditionnellement achetés dans le jardin. La soupe est complétée par un filet d'huile d'olive et un peu de pâtes coudées pour ajouter du corps et de la consistance. C'est une soupe traditionnelle portugaise de la région de Pinhal Novo qui est née au XVIe siècle et a été apportée par des travailleurs ruraux de Beira Litoral et de Baixo Mondego, qui s'y sont installés au XIXe siècle.