Soupe crasse

La soupe crasse est une soupe de pain traditionnelle italienne originaire du nord du pays. Le plat est généralement préparé avec un mélange de gressins (ou de pain rassis), de bouillon de poulet, de beurre, de fromage Taleggio, d'oignons, de sel et de poivre. Dans une poêle beurrée, les gressins et le fromage sont placés en couches alternées, puis recouverts de bouillon. Le mélange est porté à ébullition et cuit à feu doux pendant environ une demi-heure. Les oignons sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis le beurre est égoutté tandis que les oignons sont jetés. Le beurre est arrosé sur la soupe, elle est mijotée pendant quelques minutes supplémentaires, puis la soupe aux gressins est servie dans des assiettes ou des bols individuels. La soupe crasse est généralement préparée pendant la période des fêtes.