Soupe d'amandes

La soupe aux amandes est une soupe traditionnelle espagnole. Elle est composée d'amandes pelées et blanchies, d'ail, de pain rassis, d'huile d'olive, de bouillon, de grains de poivre, de safran, de cumin ou de cannelle et de vinaigre ou de jus de citron. Les amandes sont frites avec du safran, de l'ail et du pain, puis mélangées avec du cumin, des grains de poivre, du vinaigre et du bouillon. Le tout est mélangé au reste du bouillon et porté à ébullition. Après avoir mijoté pendant un court instant, la soupe est garnie d'amandes grillées, de menthe hachée ou de croûtons. La soupe aux amandes est traditionnellement servie en entrée le soir de Noël.