Soupe de cerf

La soupe de cerfeuil est une soupe traditionnelle originaire d'Allemagne. Elle est généralement composée d'un mélange de cerfeuil, de bouillon de poulet, de persil, de jaunes d'œufs, de crème épaisse, de sel et de poivre noir. Le cerfeuil est haché et les tiges sont mijotées dans du bouillon de poulet à feu moyen. Les feuilles de cerfeuil sont réduites en purée avec de la crème et du persil. Les jaunes d'œufs sont fouettés dans le mélange de crème, puis ajoutés à la casserole avec le bouillon. La soupe est assaisonnée de sel et de poivre et servie bien chaude. La soupe de cerfeuil est traditionnellement servie le jeudi précédant le Vendredi Saint.