Soupe de Gerstens du Tyrol du Sud

La soupe d'orge du Tyrol du Sud ou zuppa d'orzo est une soupe traditionnelle italienne originaire du Tyrol du Sud. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'orge, d'oignons, d'ail, de pommes de terre, de carottes, de céleri, de pancetta, de porc fumé ou de speck du Haut-Adige, d'huile d'olive ou de beurre, de sel et de poivre. Les légumes (sauf les pommes de terre) sont sautés dans du beurre ou de l'huile d'olive. L'orge est ajoutée à la marmite avec l'assaisonnement et l'eau, et la soupe est mijotée pendant environ une heure. Le speck et les pommes de terre sont ajoutés vers la fin de la cuisson, puis la soupe est mijotée jusqu'à ce que tout soit tendre et que la consistance devienne visqueuse et crémeuse. Si vous le souhaitez, la soupe peut être garnie de ciboulette hachée. La soupe d'orge du Tyrol du Sud est un plat typique des agriculteurs de montagne qui est servi dans les tavernes de ferme, les refuges de montagne et les restaurants d'hôtels de la région. Elle est particulièrement populaire en hiver et pendant la période des Törggele en automne.