Soupe de Klachel

La Klachelsuppe est une soupe traditionnelle autrichienne originaire de Styrie. Le mot klachel dans le nom de la soupe fait référence à son ingrédient principal : le jarret de porc. La soupe contient également des légumes verts tels que des carottes, du céleri et du persil, des feuilles de laurier, des baies de genièvre, des grains de poivre, de la marjolaine, de la crème aigre ou de la crème épaisse, de la farine, du sel, du poivre et un peu de vin blanc, si désiré. Le jarret de porc est cuit avec les légumes, puis les os sont retirés, tandis que la viande est coupée en petits morceaux. La farine est mélangée à la crème, et le mélange est incorporé à la soupe avec des assaisonnements et du vin blanc. La viande est ensuite remise dans la casserole pendant un moment, et la soupe est traditionnellement servie chaude. Il est recommandé de l'accompagner de heidensterz, un plat à base de cretons et de farine de sarrasin.