Soupe de Kürbis

La soupe à la citrouille ou Kürbis est un plat simple typique de la cuisine traditionnelle du Burgenland. La soupe est généralement préparée avec de la chair de citrouille coupée en dés ou râpée, légèrement sautée avec des légumes avant d'être mijotée dans de l'eau, du bouillon de poulet ou du bouillon de bœuf jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Les légumes typiques utilisés dans la soupe comprennent les oignons, l'ail, les pommes de terre, les carottes, les poireaux et le céleri, tandis que la sélection d'épices et d'assaisonnements comprend généralement du sel, du poivre, du paprika, de la muscade, du cumin, de l'aneth et du vinaigre. La soupe est généralement épaissie avec de la farine ou de la fécule de maïs, et une fois cuite, elle est généralement combinée avec de la crème et réduite en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse ou semblable à celle d'une bouillie. Un bol de cette soupe à la citrouille crémeuse est généralement dégusté pendant qu'elle est encore chaude en entrée. Traditionnellement, la soupe est servie avec des croûtons croustillants et une cuillerée de crème aigre arrosée d'huile de graines de citrouille.