Soupe de milpa

La sopa de milpa est une soupe de légumes traditionnelle mexicaine originaire de Mexico et de Tlaxcala. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'oignons, d'ail, de courgettes, de champignons, d'épazote, de bouillon de poulet, de sel, de poivre et d'huile de maïs. L'huile de maïs est chauffée dans une casserole, et les oignons, l'ail, le maïs et les champignons sont d'abord légèrement sautés avant que le bouillon ne soit ajouté avec l'épazote et les courgettes. La soupe est assaisonnée de sel et de poivre, et elle est mijotée jusqu'à ce que tout soit tendre. La sopa de milpa est ensuite servie encore chaude, souvent avec des tortillas de maïs chaudes à côté.