Soupe de pommes de terre à la sauce saucisson

La Sauerampfersuppe est une soupe traditionnelle allemande originaire du sud du pays. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'oseille, d'échalotes, de beurre, de farine, de bouillon de poulet, de crème épaisse, de jaunes d'œufs, de sel et de poivre noir. Les échalotes et l'oseille sont sautées dans du beurre jusqu'à ce que l'une soit translucide et l'autre légèrement fanée. La farine est incorporée au fouet et cuite jusqu'à ce qu'elle soit beige, puis mélangée au bouillon. Le mélange est mijoté pendant quelques minutes, la soupe est réduite en purée, puis réchauffée et retirée du feu. Un mélange de jaunes d'œufs et de crème épaisse est incorporé à la soupe. La Sauerampfersuppe est assaisonnée de sel et de poivre et servie bien chaude.