Soupe de potiron de Nouvelle-Zélande

Cette soupe à la citrouille est un plat traditionnel néo-zélandais qui existe en de nombreuses variantes. Elle est généralement préparée avec un mélange de purée de citrouille, d'oignons, de citronnelle, de beurre, de lait de coco, de farine, de jaunes d'œufs, de muscade et d'assaisonnements. Les oignons et la citronnelle sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, suivis de la purée de citrouille qui est ajoutée à la casserole avec un peu d'eau et de muscade fraîchement râpée. Le mélange est brièvement mijoté, puis mélangé à un roux composé de farine et de lait de coco, tandis que les jaunes d'œufs battus sont ajoutés à la soupe vers la fin de la cuisson. Une fois cuite, la soupe est servie chaude et peut être garnie de croûtons, si désiré.