Spaghetti à la nursine

Les spaghetti alla nursina sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire d'Ombrie. Il est généralement composé d'un mélange de spaghetti, d'anchois, de truffes noires, d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les truffes sont râpées et cuites brièvement dans de l'huile d'olive à feu très doux. La poêle est retirée du feu et l'ail et les anchois sont ajoutés au mélange, puis écrasés à la fourchette. La sauce est placée à feu très doux et cuite doucement, puis assaisonnée de sel et de poivre. Les spaghettis sont cuits et mélangés à de l'huile d'olive, puis servis avec la sauce aux truffes versée sur les pâtes.