Spaghetti alla puttanesca

La puttanesca est une sauce de placard bâtie sur ce qui se garde : tomates en conserve, anchois, câpres, olives noires, ail, piment et origan séché. Naples et Ischia la revendiquent l'une comme l'autre, et l'origine la plus citée renvoie à un restaurant d'Ischia dans les années 1950, où le patron Sandro Petti aurait assemblé ce qui restait pour des clients tardifs. Le nom apparaît à l'imprimé au début des années 1960, ce qui colle mieux à cette chronologie qu'à l'étymologie populaire sur les prostituées, reprise dans les sources anglophones. Les versions napolitaines tendent au plus sec et à l'olive dominante ; les romaines s'appuient davantage sur l'anchois.