Sumashijiru

Le sumashijiru est une soupe traditionnelle originaire du Japon. Cette soupe claire est très simple à préparer et est à base de dashi, un bouillon obtenu en trempant des niboshi (petites sardines séchées), du kombu (algues séchées) ou du katsuobushi (flocons de bonite séchés). Le dashi est mélangé à de la sauce soja, de l'eau et parfois du saké. Une fois cuite, cette soupe claire est versée dans un bol et servie. Elle peut être enrichie de fruits de mer, de viande, de légumes, de champignons ou de tofu, si désiré. Bien que le sumashijiru soit également appelé suimono, il existe en fait une légère différence entre les deux : le suimono est consommé en accompagnement d'un vin de riz au saké, tandis que le sumashijiru est parfois servi avec du riz cuit en accompagnement.