Svartsoppa

La svartsoppa est une soupe de sang traditionnellement servie en entrée du dîner suédois à l'oie, dégusté chaque année à la veille de la Saint-Martin. Principalement associée à la région de Skåne, cette soupe est généralement préparée avec du sang d'oie (parfois aussi avec du sang de porc), du bouillon d'oie, des épices et des assaisonnements. Ce plat épicé, sucré et aigre a une consistance épaisse et est de couleur noir rougeâtre, c'est pourquoi on l'appelle souvent soupe noire. Les accompagnements typiques de la soupe comprennent des pommes de terre, des entrailles, des pruneaux cuits et des saucisses de foie d'oie.