Tahdig

Le tahdig est un plat de riz persan traditionnel. Le nom tahdig signifie « fond de la marmite », en référence à la couche croustillante de riz croustillant au fond de la marmite. Le plat est généralement préparé avec du riz basmati, du ghee ou de l’huile et du sel, tandis que du curcuma et du safran peuvent également être ajoutés pour une belle touche de couleur et de saveur. Le tahdig est préparé en mettant du ghee ou de l’huile supplémentaire dans la poêle afin que la couche inférieure du riz soit frite, tandis que les couches de riz au-dessus soient cuites à la vapeur. Il existe également des versions de tahdig avec du pain lavash, des pommes de terre en tranches ou du yaourt au fond de la poêle. Le plat peut être servi tel quel ou en accompagnement de ragoûts et d’autres plats principaux.