Tai-meshi

Le tai-meshi est un plat traditionnel japonais composé de riz assaisonné avec de la daurade rouge. Le poisson est écaillé, vidé, nettoyé, assaisonné de sel et de saké, puis légèrement grillé. Le bouillon est composé d'un mélange de varech kombu, de sel, de sauce soja, de mirin, de saké et de gingembre râpé. Pour préparer le plat, le riz et la daurade rouge sont cuits dans le bouillon, et le plat est servi en mélangeant la chair du poisson dans le riz, qui doit être léger et moelleux, ou en servant le poisson entier sur le riz. Le tai-meshi est souvent garni de ciboulette hachée et de graines de sésame blanches. Il est particulièrement populaire dans la préfecture d'Ehime au printemps.