Tarte à l'Anke

La tarte Anke est une tarte sucrée traditionnelle originaire de Russie. Elle est généralement préparée avec un mélange de farine, de beurre, de sucre, d'œufs, de citron et d'eau froide. La pâte est cuite trois fois avec un mélange de farine, de beurre, de sucre, d'eau et de jaunes d'œufs. La sauce est préparée en râpant du zeste de citron et en le mélangeant avec du jus de citron, du sucre, du beurre et des œufs. Le mélange est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne épais. Une fois refroidie, la sauce sucrée est placée entre deux couches de la tarte, et la garniture finale est la sauce sucrée qui est recouverte de la troisième couche émiettée (morceau de pâte) de la tarte. La tarte Anke était l'une des préférées de Léon Tolstoï, qui l'avait appréciée lorsque sa femme Sofia la préparait lors d'occasions familiales importantes.