Tarte au chiffon

La meringue étant sa principale source d'inspiration, la tarte chiffon était à l'origine préparée avec une garniture incroyablement légère et mousseuse à base de blancs d'œufs et une coque croustillante de biscuits Graham servant de base. Ce classique américain aurait été inventé à Los Angeles en 1926 par un boulanger nommé Monroe Boston Strause. Quelques années après son invention, Strause s'est vanté d'avoir la plus grande entreprise de tartes de l'Ouest et est devenu connu comme le champion des tartes du pays, ou simplement le Pie King. La délicate tarte chiffon est encore aujourd'hui l'un des desserts préférés du pays et elle est le plus souvent accompagnée d'une garniture acidulée au citron.