Taḥt al-qadir

Taḥt al-qadir fait référence à une méthode de cuisson traditionnelle du Moyen-Orient, où les ingrédients sont placés dans une marmite, qui est ensuite scellée et placée sous ou dans une source de chaleur, généralement dans un feu ou enterrée dans des cendres chaudes. L'expression signifie littéralement « sous la marmite », et le plat cuit lentement sur une longue période, permettant aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier. Cette méthode de cuisson est souvent associée aux repas communautaires ou festifs, où le plat mijoté est partagé en famille et entre amis.