Tiella di Gaeta

La tiella di Gaeta est une tarte salée composée de deux couches de pâte croustillante, généreusement garnie de poulpe ou de calmar bouilli, de tomates, de câpres et d'olives de Gaeta, puis aromatisée avec du persil, du poivre et du sel. Bien qu'une légende locale raconte que ce plat a été inventé par Frédéric IV de Bourbon, il est beaucoup plus probable qu'il s'agissait, comme tant d'autres spécialités gastronomiques italiennes, d'un plat préparé à l'origine comme un repas de pauvre et un moyen d'utiliser les restes de nourriture. Les garnitures peuvent varier et inclure d'autres types de fruits de mer tels que de la morue salée ou des anchois et différents légumes de saison, mais la tiella doit toujours être trempée dans la célèbre huile d'olive de Gaeta.