Tripe à la Cagliaritana

La trippa alla Cagliaritana est un plat traditionnel italien originaire de Sardaigne. Ce ragoût est composé de tripes de porc, d'oignons, de tomates, de menthe et de safran sarde. Beaucoup de gens pensent que le meilleur safran vient de Sardaigne, où il pousse à l'état sauvage depuis très longtemps. Pour préparer ce plat, les ingrédients sont simplement mijotés ensemble, tandis que le safran est ajouté vers la fin de la cuisson. Avant de servir, la trippa alla Cagliaritana est garnie de feuilles de menthe et recouverte de fromage pecorino râpé.