Tripe à la romaine

Ce plat romain classique est composé de tripes mijotées dans une sauce tomate acidulée avec des herbes fraîches finement hachées. Le plat est en outre parfumé avec de l'ail et des oignons. Au moment de servir, il est recommandé de terminer le plat en le garnissant de fromage râpé comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino Romano.