Trippa alla Marchigiana
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La trippa alla Marchigiana est un plat italien traditionnel originaire des Marches. Il est composé d'un mélange de tripes de veau, d'oignons, de céleri, de carottes, de lard, de marjolaine, d'ail, de persil, de tomates et de bouillon. Les tripes sont coupées en longues lanières, puis mélangées à des oignons sautés, du céleri, des carottes, de l'ail et du persil. Avec l'ajout du bouillon et des tomates, les tripes sont mijotées à feu doux dans la sauce tomate copieuse. Le plat est servi chaud et il est généralement saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé sur le dessus.
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