Trippa alla Pennese

La trippa alla pennese est un plat italien traditionnel originaire de Penne, dans les Abruzzes. Le plat est généralement composé d'un mélange de tripes, d'huile d'olive, d'oignons, de céleri, de tomates, de pecorino, de persil, de feuilles de laurier, de menthe, de poivrons et de marjolaine. Les tripes sont nettoyées, bouillies dans de l'eau salée, égouttées, coupées en lanières, puis ajoutées à la poêle avec des oignons et du céleri sautés. Une fois dorées, le reste des ingrédients est ajouté à la poêle (sauf le fromage) et le plat est cuit pendant quelques heures. Une fois terminé, ce plat de tripes est saupoudré de pecorino et servi bien chaud.